我们的中央厨房坐落在60000㎡的集中厂区内,它的落成将为加盟商、经销商和消费者提供更多的利益保障。

中央厨房实行统一的操作流程:

采购部-质检部-化验室-研发室-员工工服消毒室-洗手消毒换鞋间-风淋室-粗加工间-工具清洗间-工具消毒间-缓化间-肉品切配间-腌制-小腰间-干料间-料汁间-青菜间-切肉组-水台-初加工-熟制品加工间-熟制品存放间-配料间-腌制间-串工间-青菜切配间-包材间,生制品包装间,熟制品包装间-酱料灌装间-分货间-发货区。

原料冷库,成品冷库,调料库,恒温冷库,急冻冷库,仓储,物流,配送(空运,快递,冷链,)。

使操作岗位标准化、工序流程化。通过集中规模采购、集中生产来实现菜品的新鲜优质。为降低食品安全风险,已形成集中化、标准化的操作模式。采用中央厨房配送,能更好地保证原料的新鲜与安全。

胡同里菜品的全面统一;统一的配方和原料采购;统一的工艺标准和生产条件;统一生产质量管理体系;统一产品的色、香、味;凸显胡同里门店的一致性;门店的管理成本管控,实现进、销、存的有效管控;门店的厨房优化,设备布局的优化;门店的出餐速度大大加快,在尖峰时刻有更大的产出;

内蒙古巴尔虎右旗牛羊肉

我们选取了内蒙古巴尔虎右旗牛羊肉。巴尔虎右旗位于呼伦贝尔草原的核心区域,得天独厚的地理优势造就了肉中精品,巴尔虎右旗羊肉富含高蛋白,低脂肪,瘦肉率高,肌间脂肪分布均匀,富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸,容易消化,并拥有均匀而天然的脂肪分布纹路。肥而不腻、口感柔嫩。

从内蒙古天然牧场到胡同里的餐桌,经过了食品安全标准检验的严格审查,在食材供应采购上严格把关,精挑细选西旗牛羊肉,为顾客提供***优质的食材,烤制******吃的美味。

猪肉来自巴彦万润

巴彦万润是安全放心生猪产业链一体化工程,绿色生猪养殖,绿色种植,生猪屠宰、精分割及副产品深加工。

那里有成套完善的机制,猪场有生物检测专家、育种专家、饲料搭配学者、专业消毒人员等。在源头抵御疾病、细菌等传播率,大大降低了‘猪瘟疫’等疾病的发生。对人类食用后的安全性有了极大的保障。

同时拒绝快速出栏、注水等对肉质有影响、对消费者有欺骗等行为,力求每一片猪肉,都拥有‘绿色’‘安全’的标签!

-18℃冷藏库

我们拥有专业的原材料冷藏库,温度控制在恒温-18°C。为了减少外界热量的传入,冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层。在食品冷库工程管理中,应根据食品冷库的特性,实行科学管理,以保证安全存储。合理规划区域并设置相关标识,便于库房内的货物贮存、运输和管理。为中央厨房提供优质的食品原材保管做了充分的准备。

0-4℃保鲜库

我们的保鲜库温度控制在0-4℃,为了保证菜品在中央厨房到配送的短暂停留期间,更好的锁住营养和健康,特建立原材料保鲜库,确保到达店面的食材是******鲜,力求每个食材的绿色和安全。

-5℃冷链运输

冷藏车因具有密封性、轻便性、隔热性等特点,成为我们采配中心专用的配送车辆。因为微生物活动和呼吸作用都随着温度的升高而加强,避免变质和细菌的产生,运输中车辆必须处于持续制冷状态,确保到达店面的食材都是******鲜的。

研发中心

为了提高行业竞争力和发展需求,研发部大厨团队根据顾客需求不断创造新品,满足味蕾幸福感,适时定制菜品的研发计划。对菜品制作方法、营养配比、色香味形等进行严格把控。定期进行市场调研,对新菜品的趋势不断学习、培训,尽力满足顾客需求。保持产品技术和研发前沿处于上升状态。通过预算管理和独立研究,不断设计研发新产品,推动核心产品的产生,创造更多热销菜品。