胡同里京味烤肉有两种吃法

文吃就是小口喝酒,小口吃肉,吃起来显得斯文儒雅。

武吃就是拿着大筷子,脚踩板 凳,大口喝酒,大口吃肉,敞敞亮 亮,热热闹闹,显得粗犷豪迈,接 地气。

腌渍过佐料的羊肉 放在“炙子”上, 烤得滋滋直冒烟
左手烧饼,右手羊肉是绝佳搭配

炙子烤肉中的炙子说的是用铁条钉成的圆铁板。铁板要选薄厚适中的,因为这样才能导热持久且均匀,烤出来的肉才好吃。旧时,烤肉的柴火主要用的是果木或松木。炙子的铁条之间留小缝,下面的柴烟火气就可以从缝隙中透上来,不但整个炙子受火均匀,而且使烤着的肉带柴木清香;上面的汤卤肉屑又可填入缝中,增加烤炙的焦香

现在吃烤肉,多是“文吃”,就是师傅把烤好的肉盛在盘子里,食客坐在椅子上慢慢品尝。过去***正宗的吃法——“武吃”,可得站着吃,把腌好的肉自烤自吃,肉的老嫩、味道都由自己掌握。烤肉用的筷子也和平时用的不一样,用的是二尺长的六道木竹筷。武吃的姿势也有讲究,一脚踏在长板凳上,一脚踩地,一手托佐料碗,一手拿长竹筷。爱喝酒的,还得再来上两口白酒。那架势真有点“彪悍豪霸之气”。